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食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。因此在生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的廢水需要經(jīng)過一系列處理才能保證不破壞自然環(huán)境。

食品飲料行業(yè)水質(zhì)背景

食品飲料用水

食品飲料行業(yè)中水作為最主要的原料之一，對于水質(zhì)有各種要求。為了去除原水中含有大量的離子、微生物、細(xì)菌、泥沙等，保證產(chǎn)品生產(chǎn)的衛(wèi)生、保鮮與正常發(fā)酵；故需對使用的原水進(jìn)行處理。常見水質(zhì)需求：比如純凈水電導(dǎo)率10uS/cm以下、軟化水總硬度小于（以CaCO3計）30mg/L。

食品廢水

食品工業(yè)原料廣泛制品種類繁多排出的廢水水質(zhì)差異很大。廢水中的主要污染物有：漂浮在廢水中的固體物質(zhì)懸浮在廢水中的油脂蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物等；溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽類等；可能存在的致病菌等。食品工業(yè)廢水的主要特點(diǎn)是，有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。食品工業(yè)廢水的主要污染危害是使水體，以致引起魚類和其他水生動物死亡促使水底積沉的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解產(chǎn)生臭氣，惡化水體，污染環(huán)境。在加工過程中沖洗動物胃腸，使廢水中含有致病菌，如不經(jīng)處理任意排放將傳播疾病，危害人畜健康。

成分及危害

食品工業(yè)原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質(zhì)差異很大。廢水中主要污染物有：

（1）漂浮在廢水中固體物質(zhì)，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；

（2）懸浮在廢水中的物質(zhì)有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等；

（3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等：

（4）原料夾帶的泥砂及其他有機(jī)物等；

（5）致病菌毒等。食品工業(yè)廢水的特點(diǎn)是有機(jī)物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養(yǎng)化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機(jī)物產(chǎn)生臭味，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。

國內(nèi)外概況

中國對食品廢水污染的治理與西方發(fā)達(dá)國家相比起步較晚，在借鑒國外先進(jìn)處理技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以國家科技攻關(guān)課題為平臺，引進(jìn)和開發(fā)了大量的食品廢水處理新技術(shù)，某些項目已達(dá)到國際先進(jìn)水平。這些新技術(shù)的投產(chǎn)運(yùn)行為緩解中國嚴(yán)峻的水污染現(xiàn)狀，改善水環(huán)境發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。

我國特別是在中小城鎮(zhèn)中分布著大量的食品加工企業(yè),這些企業(yè)的現(xiàn)代化程度和生產(chǎn)規(guī)模日益提高,但是產(chǎn)生的廢水水質(zhì)惡劣,廢水量不斷增加,對環(huán)境危害十分嚴(yán)重。食品工業(yè)包括飲料工業(yè)是耗水大戶,這些耗用的水僅少部分用于食品生產(chǎn)本身,大部分是用于食品生產(chǎn)過程洗滌和清潔的,因此完全可以將這些廢水加以回收利用。基本上以糧食為主要原料的發(fā)酵工業(yè)所產(chǎn)生的污染物主要是由于糧食未被充分利用造成的,因此,排入水環(huán)境的污染物絕大部分是具有回收價值的產(chǎn)品和副產(chǎn)品。

現(xiàn)代廢水處理技術(shù)分三類：物理處理法，化學(xué)處理法，生物化學(xué)處理法。物理處理法包括：沉淀法，過濾法，離心分離法，浮選法；化學(xué)處理法包括：混凝法，中和法，氧化還原法，電解法，萃取法，吹脫法，吸附法，電滲析法，反滲透法；生物化學(xué)處理法：活性污泥法，生物膜法氧化塘法，土地處理法。另外還有一些新技術(shù)，如酶促降解法，高效降解菌的應(yīng)用，超聲波技術(shù)的應(yīng)用，磁分離法，超臨界水氧化法，電極生物膜法等。

食品加工廠廢水特點(diǎn)

飲料廠廢水特點(diǎn)與水質(zhì)檢測

飲料生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的廢水主要污染物是制造飲料的物料，其主要來源于機(jī)械設(shè)備的洗凈水、原料貯槽的洗凈水、回收瓶洗凈水溢出及不合格的產(chǎn)品，其它來源如過濾器反洗水工場清凈用水等。

廢水進(jìn)出水水質(zhì)如下表所示，飲料廠廢水的特性是高BOD和COD，同時因其生產(chǎn)線操作的特性和產(chǎn)品的不同，其濃度及水力波動都很大。廢水經(jīng)處理后，出水要完全達(dá)到污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn) ( GB8978 1996) 標(biāo)準(zhǔn)才可以排放。

表1 飲料廠廢水進(jìn)出水水質(zhì)

乳品廠廢水特點(diǎn)

油脂含量高，大量可溶性有機(jī)物（糖類，脂肪酸，蛋白質(zhì)，淀粉可生化性好，不含有毒有害物質(zhì)，呈現(xiàn)乳白色，COD濃度在800-1000MG/L，水質(zhì)呈酸性屬于中低濃度有機(jī)廢水。

果蔬飲料廢水特點(diǎn)

污染物為有機(jī)物，COD值約為1000mg/L，屬中等濃度有機(jī)廢水N/P含量低，SS含量高，含有有機(jī)酸因而呈酸性。由于生產(chǎn)工藝因素，生產(chǎn)廢水的間歇排放造成的污染負(fù)荷有時很大，COD波動較大。生物處理為主，調(diào)節(jié)酸堿度以適應(yīng)微生物生長。厭氧-好氧處理工藝。調(diào)節(jié)Ph，調(diào)節(jié)氮、磷。

啤酒廠廢水特點(diǎn)

清洗廢水如漂洗酵母水、洗瓶水、生產(chǎn)裝置清洗水等，這類廢水受到不同程度污染。含渣廢水如麥糟液、冷熱凝固物。剩余酵母等，這類廢水含有大量有機(jī)懸浮性固，啤酒污水的BOD5/CODCr在0.5左右，按常規(guī)判斷，屬生化性好的污水，因此處理工藝大多采用低費(fèi)用的生化處理流程。

白酒廠廢水特點(diǎn)

釀造車間的冷卻水、蒸餾操作工具的沖洗水、蒸餾底鍋水、釀造車間地面沖洗水、發(fā)酵黃水等。除釀造車間冷卻水，其它都含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸等有機(jī)物，是高濃度廢水，不能直接排放。

紅酒廠廢水特點(diǎn)

紅酒釀造廢水主要生產(chǎn)廢水來自破碎、壓榨、發(fā)酵和過濾工序，綜合廢水來自車間沖洗水、發(fā)酵酒罐冷卻水及生活污水等。廢水特點(diǎn)是:①生產(chǎn)廢水為季節(jié)性排放水量變化大;②生產(chǎn)廢水可生化性較好,BOD/COD接近0.5;③綜合廢水由于含有沖洗水,SS含量高。

處理方法

食品工業(yè)廢水處理除按水質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)預(yù)處理外，一般均宜采用生物處理。如對出水水質(zhì)要求很高或因廢水中有機(jī)物含量很高，可采用兩級曝氣池或兩級生物濾池，或多級生物轉(zhuǎn)盤．或聯(lián)合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧—需氧串聯(lián)的生物處理系統(tǒng)。

肉類加工產(chǎn)廢水

肉類加工產(chǎn)廢水是肉類加工過程中排出的工業(yè)廢水。一般包括屠宰和肉類加工兩部分，有的還附設(shè)副產(chǎn)品車間，生產(chǎn)食用油脂、明膠、肥皂等。廢水主要來自屠宰、煺毛、解體、開腔、清潔各工序及車間設(shè)備和地面沖洗。廢水中含有血、毛、油脂、碎肉、雜質(zhì)等，水質(zhì)惡劣，BOD5300-2200mg/L，懸浮物600-3000mg/L，油脂含量200-1000mg/L，大腸桿菌2.38×106-2.38×107個/L，廢水量大。每屠宰1噸活牲畜約產(chǎn)生10噸廢水。廢水處理宜采用分流分隔回收治理（含油脂，不含油脂、含糞便廢水）后，合流進(jìn)入二級生化處理，主要采用活性污泥法、生物濾池、生物轉(zhuǎn)盤及厭氧塘-氧化塘聯(lián)合處理法等。

肉類加工產(chǎn)廢水定義

廢水來源

屠宰和肉類加工的生產(chǎn)過程大致為，牲畜在宰殺前要進(jìn)行檢疫驗(yàn)收，在屠宰時進(jìn)去屠宰區(qū)，首先用機(jī)械、電力或者化學(xué)方法將牲畜致暈，然后懸掛后腳隔斷靜脈宰殺放血。牛采用機(jī)械剝皮，而豬一般不去皮，豬體進(jìn)入水溫為60℃的燙毛池煮后去毛。而后剖肚取出內(nèi)臟，將可食用部分和非食用部分分開，再沖洗胴體、分割、冷藏，以及加工成不同的肉類食品，如新鮮肉或花色配制品和臘、腌、熏、罐頭肉等。

屠宰和肉類加工廠的廢水主要產(chǎn)生在屠宰工序和預(yù)備工序。廢水主要來自圈欄沖洗、宰前淋洗和屠宰、放血、脫毛、解體、開腔劈片、清洗內(nèi)臟腸胃等工序，油脂提取、剔骨、切割以及副食品加工等工序也會排放一定的廢水。此外，在肉類加工廠還有來自冷凍機(jī)房的冷卻水，以及車間衛(wèi)生設(shè)備、洗衣房、辦公樓和場內(nèi)福利設(shè)施排放出的生活污水等。

肉類加工廢水的水質(zhì)特征

肉類加工廢水含有大量的血污、油脂、油塊、毛、肉屑、內(nèi)臟雜物、未消化的食料和糞便等污染物。外觀呈令人不快的血紅色，并具有使人厭惡的血腥味。此外，在肉類加工廢水中，還含有糞便大腸桿菌、糞便鏈球菌一級沙門氏菌等與人體健康有關(guān)的細(xì)菌，但一般不含有有毒物質(zhì)。

肉類加工廢水所含污染物主要為呈溶解、膠體和懸浮等物理形態(tài)的有機(jī)物質(zhì)，其污染指標(biāo)主要有Ph、BOD、COD、SS等，此外還有總氮、有機(jī)氮、氨氮、硝態(tài)氮、總固體、總磷、硫酸根、硫化物和總堿度等。在微生物方面的指標(biāo)為大腸桿菌。

與一般的工業(yè)廢水相同，肉類加工廢水的水質(zhì)受加工對象、生產(chǎn)工藝、用水量、工人勞動素質(zhì)和設(shè)備水平等方面的影響，在水質(zhì)方面的變動較大，不僅國內(nèi)、國外的數(shù)據(jù)有很大的差異，即使在國內(nèi)，不同廠家廢水的水質(zhì)也有較大的不同。

廢水處理方案

肉類加工廢水的處理方案有很多種。然而，對于一個具體的肉類加工廠而言，采用何種處理方案，是一個很值得研究的問題。因此，不存在適用于任何情況的最佳處理方案，每個處理方案都是其自身的局限性和使用條件。最佳處理方案的設(shè)計只能在對廢水具體情況的全面了解、掌握和綜合考慮的基礎(chǔ)上完成。一般地說，在確定處理方案時須了解和考慮以下問題：

1、工廠的廢水可否就近排入城市下水道，有城市污水處理廠進(jìn)行處理或可否合并至附近廢水性質(zhì)相近的其他廢水處理廠進(jìn)行處理。

2、附近有無條件利用穩(wěn)定塘或土地系統(tǒng)處理肉類加工廢水，可否終年利用，，如何解決，非用水季節(jié)廢水處理問題。在考慮有無條件時，不光要考慮技術(shù)和經(jīng)濟(jì)方面的因素，而且要考慮環(huán)境和社會等方面的因素。

3、有無可能通過廠內(nèi)控制消減用水量，減少相關(guān)廢物的流失，降低廢水處理的負(fù)荷。

4、在確定需要在廠內(nèi)建立廢水處理站之后，在選擇廢水處理方案時，應(yīng)考慮以下因素：是否進(jìn)行廢水回收；水質(zhì)、水量情況；排放標(biāo)準(zhǔn)所要的處理程度；周圍要求；投資及運(yùn)行管理費(fèi)用；電力供應(yīng)情況；運(yùn)行管理水平；污泥處置去向，占地因素等。

在考慮是否進(jìn)行廢水回用時，應(yīng)結(jié)合工廠的供水情況進(jìn)行統(tǒng)籌考慮，以確定廢水回用必要，是否經(jīng)濟(jì)、合理。同時還應(yīng)對水回用的可能用途、用量有所了解，以便選擇技術(shù)可行、經(jīng)濟(jì)合理的處理方案。一般而言，廢水濃度高、水量大或者排放標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)，要求程度高時，宜采用厭氧-好氧串聯(lián)處理工藝；環(huán)境條件不允許厭氧處理時可采用好氧處理工藝；投資和運(yùn)行費(fèi)用緊張時應(yīng)盡量采用簡易處理工藝；電力供應(yīng)緊張時應(yīng)優(yōu)先考慮厭氧處理工藝；運(yùn)行管理水平無保障時應(yīng)采用簡易處理工藝；實(shí)際應(yīng)用中，以上原則應(yīng)統(tǒng)籌考慮，才能正確選擇特定條件下的最佳處理方案。

肉類加工產(chǎn)廢水處理工藝

肉類加工廢水屬易于生物降解的高懸浮物有機(jī)廢水,其水質(zhì)、水量變化范圍較大。一是具有明顯的季節(jié)性,其排水量在一年中變化較大二是具有非連續(xù)性,在一日之中變化較大,時變化系數(shù)一般可達(dá)2.0以上。對該類廢水的治理,均采用以生物法為主的處理工藝,包括好氧、厭氧、兼氧等處理系統(tǒng)?；钚晕勰喾ㄊ俏覈忸惣庸U水處理中應(yīng)用最普遍且最成熟的方法。其曝氣方式可采用淺層曝氣、射流曝氣、延時曝氣、氧化溝等。而工藝是近幾年來在全球被廣泛認(rèn)同和采用的一種有機(jī)污水處理技術(shù),它集均化、初沉、生物降解、二沉等功能于一池,無污泥回流系統(tǒng),因此具有工藝簡單、占地面積少、投資省、抗沖擊負(fù)荷強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。非常適合肉類加工企業(yè)多為一班生產(chǎn)、水質(zhì)和水量波動大的情況。

肉類加工產(chǎn)廢水工藝流程

屠宰廢水經(jīng)格柵去除污水中較大渣滓污染物質(zhì)如碎骨、內(nèi)臟碎塊、碎皮肉等較大物質(zhì),既能保證水泵正常運(yùn)轉(zhuǎn),又能減少水泵磨損,然后進(jìn)人隔油沉砂池,去除污水中油脂及浮渣后進(jìn)人調(diào)節(jié)池。調(diào)節(jié)池不但起均質(zhì)均量的作用,儲存廢水,而且設(shè)置潛水?dāng)嚢铏C(jī),將污水與污泥充分混合,起到水解酸化作用。然后利用地勢自流進(jìn)人SBR反應(yīng)池,在此完成曝氣、氧化、沉淀、潷水和排出剩余污泥各工序。污水中各污染物去除率分別為BOD595%、CODCr95%、SS90%、。潷出的清水進(jìn)入接觸沉淀器,去除細(xì)小懸浮物、油脂等。池內(nèi)剩余污泥經(jīng)潛污泵排入污泥池進(jìn)行濃縮,污泥池上清液回流至調(diào)節(jié)池。剩余污泥在污泥池中消化及無害化處理后,定期用真空吸糞車吸走,可作為農(nóng)家肥。