為了改善顆粒狀和粉狀食品的質(zhì)地和保質(zhì)期，例如蛋白粉和調(diào)味料，經(jīng)常使用抗結(jié)塊添加劑。一種這樣的添加劑是二氧化硅，它有助于防止成分變濕和結(jié)塊。

二氧化硅到底是什么，它安全嗎？這種化合物也稱為二氧化硅，以某些礦物質(zhì)的形式存在于自然界中，也可以在實(shí)驗(yàn)室中人造用于食品、補(bǔ)充劑和化妝品中。

在我們的食品供應(yīng)中發(fā)現(xiàn)的類型在研究中已被證明是安全的，但是持續(xù)接觸某些類型的二氧化硅可能會(huì)給采礦、建筑和鋼鐵行業(yè)的工作人員帶來風(fēng)險(xiǎn)。

什么是二氧化硅？它在哪里自然發(fā)現(xiàn)？

二氧化硅是一種天然存在于地殼中的結(jié)晶態(tài)化合物。它可以從開采和提純中獲得。它也存在于一些生物體和動(dòng)物、人體（它是人體韌帶、軟骨和肌肉組織的組成部分）以及一些植物（尤其是谷物）和飲用水中。此外，它也可以是在實(shí)驗(yàn)室中制造的，用作常見的食品添加劑，存在于烘焙原料、蛋白粉和干香料等物質(zhì)中。這種化合物在食品和化妝品、建筑和電子等行業(yè)有多種用途。

二氧化硅是由什么制成的？它由硅 (Si) 和氧 (O) 組合而成，這就是它具有化學(xué)式 SiO2 的原因。

什么是二氧化硅，它有什么不同？

二氧化硅俗稱二氧化硅。它有時(shí)也稱為硅酸酐或硅酸鹽。二氧化硅/二氧化硅有多種形式，具體取決于其制造方式，包括：

為什么它用于食品和補(bǔ)品？

合成無定形二氧化硅是最常用作食品添加劑的類型。它通常通過氣相水解制造。哪些食物含有二氧化硅？您會(huì)發(fā)現(xiàn)它少量添加到食物中，例如：

硅酸鹽也存在于人類飲食中的各種植物性食物中，包括蔬菜和谷物，如綠葉蔬菜、辣椒、甜菜、豆芽、大米和燕麥。因?yàn)樗哂凶柚顾治詹⒎乐钩煞纸Y(jié)塊/結(jié)塊的能力，所以二氧化硅用于食品中以幫助保持其質(zhì)地。它最常見于顆粒或粉末產(chǎn)品中，因?yàn)檎缑绹?guó)食品和藥物管理局 (FDA) 所描述的那樣，"它提高了分散速度，使食物顆粒保持分離，并允許水單獨(dú)潤(rùn)濕它們，而不是形成團(tuán)塊。"二氧化硅在食品和補(bǔ)充劑中的用途是什么？根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的說法，二氧化硅的特性使其在食品和補(bǔ)充劑中具有以下功能：

根據(jù)二氧化硅的結(jié)構(gòu)，它可以表現(xiàn)為透明、無味、晶體或無定形粉末（有時(shí)稱為二氧化硅粉末）。正如美國(guó)農(nóng)業(yè)部所描述的，無定形二氧化硅具有"高度獨(dú)特的物理和化學(xué)性質(zhì)以及作為各種加工行業(yè)添加劑的潛力"。例如，它具有小粒徑、高比表面積以及凝膠和增稠能力。使二氧化硅獨(dú)一無二的其他因素是它的溶解性。二氧化硅不溶于水或有機(jī)溶劑。

除了用于食品補(bǔ)充劑和化妝品之外，二氧化硅還用于生產(chǎn)罐頭、防滲膜、油漆、硅橡膠、聚酯化合物、牙科配方、乳液、干殺蟲劑、土壤改良劑和草坪土壤。

二氧化硅的生產(chǎn)是"納米技術(shù)"的一種形式，其中包括將一種材料制成非常微小的顆粒，尺寸在 1 到 100 納米之間。這改變了材料的物理、化學(xué)和生物特性和功能。雖然食品加工中的納米技術(shù)可能有助于改善食品的味道、顏色、外觀、均勻性和質(zhì)地，但它也可能改變材料在人體中的吸收和排泄。

安全嗎？風(fēng)險(xiǎn)和副作用

二氧化硅可以安全食用嗎？FDA 認(rèn)為食品中的二氧化硅通常對(duì)人類食用是安全的，只要少量食用即可。

二氧化硅是致癌物嗎？沒有證據(jù)表明食品中使用的類型會(huì)導(dǎo)致癌癥形成。環(huán)境保護(hù)署表示，無結(jié)晶形式的二氧化硅對(duì)人類構(gòu)成"最小風(fēng)險(xiǎn)"。雖然它們很少見，但二氧化硅的副作用是可能的。這可能包括過敏反應(yīng)的癥狀和可能的消化問題。食品中發(fā)現(xiàn)的納米顆粒（除了銀、二氧化鈦、氧化鐵和氧化鋅等化合物外，還包括二氧化硅）的一個(gè)潛在問題是，一些研究表明它們可能引發(fā)胃腸道問題，例如腸漏綜合征以及 DNA長(zhǎng)期攝入會(huì)造成細(xì)胞損傷。需要對(duì)這些問題進(jìn)行更多研究，因?yàn)榈侥壳盀橹?，我們?duì)定期食用納米顆粒的長(zhǎng)期影響知之甚少。

這里需要指出另一個(gè)區(qū)別：食物中的二氧化硅類型不同于結(jié)晶二氧化硅，結(jié)晶二氧化硅是土壤、沙子、花崗巖和其他一些礦物質(zhì)的成分。長(zhǎng)期接觸結(jié)晶二氧化硅可能對(duì)呼吸系統(tǒng)造成危險(xiǎn)，導(dǎo)致與肺部相關(guān)的損傷和疾病，因此與這種化合物密切接觸的任何人都需要小心處理以防止副作用。最容易因接觸結(jié)晶二氧化硅而產(chǎn)生副作用的人是在以下行業(yè)工作的人：采礦、鋼鐵、建筑和噴砂。

有什么好處嗎？（加上 RDA/限制）

從食物中獲得的二氧化硅/硅有什么已知的好處嗎？總體而言，當(dāng)作為食品添加劑食用時(shí)，它似乎大多是中性的，除了使食品具有更好的質(zhì)地和保質(zhì)期外，幾乎沒有什么好處。原因之一是食品添加劑形式的二氧化硅 (SiO 2 ) 限制了腸道吸收。也就是說，提供更濃縮二氧化硅的相關(guān)產(chǎn)品（如硅藻土）似乎確實(shí)有好處。某些研究表明，硅是人體必需的礦物質(zhì)，有助于強(qiáng)健骨骼、頭發(fā)、指甲和牙齒。它可能具有抗衰老作用，并有助于預(yù)防與硅缺乏相關(guān)的癥狀，例如：

根據(jù)發(fā)表在《國(guó)際內(nèi)分泌學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究，硅已被證明可以支持骨骼構(gòu)建并具有骨骼保護(hù)特性，而且它可能在膠原蛋白的形成中發(fā)揮作用。一些研究表明，硅有助于提高骨密度和骨骼柔韌性并保護(hù)牙齒。

根據(jù)現(xiàn)有研究，多少是安全的？

獲得天然硅的最佳方法是食用健康的植物性食物和草藥。這些食物包括：

有證據(jù)表明，每天從飲食中攝取約 40 毫克的硅可能與更強(qiáng)壯的骨骼有關(guān)。FDA規(guī)定，添加到食品中的二氧化硅不能超過食品總重量的 2%。維生素和礦物質(zhì)專家組將硅的每日安全攝入量設(shè)定為每公斤體重 12 毫克/天（對(duì)于 60 公斤的成年人）。消耗比通常更多的二氧化硅不一定是危險(xiǎn)的，但缺乏研究來證明多少是安全的。

想知道食物中的二氧化硅是否是純素的？

大多數(shù)情況下，是的。那是因?yàn)樗ǔＪ窃趯?shí)驗(yàn)室中人造的。

結(jié)論

什么是二氧化硅？它是一種天然存在于地球表面、人體和一些動(dòng)物體內(nèi)以及植物和飲用水中的化合物。它也是人造的，最常用作抗結(jié)塊劑，以保持粉狀食品自由流動(dòng)并防止吸濕。您會(huì)在發(fā)酵粉、蛋白粉、糖、鹽和香料等食品中發(fā)現(xiàn)這種食品添加劑。二氧化硅可以安全攝入嗎？專家認(rèn)為，二氧化硅的副作用很少見，食用這種食品添加劑的風(fēng)險(xiǎn)很小。

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